怎样低温保存食物

陶质冷却器这是在一个大罐中放进一个小罐做成的冷却器。两个罐子之间的空间注满水。大罐和盖子用无釉的那种（釉是涂在陶胚表面经烧制以后形成的坚实光滑的薄层）好让水分得以蒸发。小罐的内层应该是光滑的釉质，以便于清洁并能防止水分渗入到储存的食物中。

橱柜冷却器将一个木箱子侧放，下面垫以砖块或石头让其高于地面。木箱上放一碗水，碗上及箱子周围悬垂一块麻布或其它粗布，罩住整个箱子，布块不应该触及地面。布块在水中蘸一下令整块布湿透。把食物放进橱柜。布中水分蒸发的时候就会令食物降温。布块如能长期保持湿润的话冷却效果最好。